長い保存性は食糧が防腐剤と加えられなければならないことを意味しません。     
実際、缶詰になることの原則は非常に簡単です:原料および容器の後で十分に熱くし、殺菌する、熱によって密封されて;そして、冷却の後で、密封された容器が開けることができない細菌の外側は入ることができませんように、容器のheadspaceの中の空気の容積を熱し、殺菌することは否定的な圧力に終って、縮まり。これらのプロシージャの後で、食糧は自然にだめになりません、従って防腐剤は加えられる必要がありません。

処理は栄養物を意味しません

適度な作り出された缶詰食品は栄養屑ではないし、照射された食糧は消費者の健康に影響を与えません。
缶詰にされた肉およびシーフードは一般に低温殺菌されます、従って処理の温度はまた処理するべき120°C.のまわりに缶詰にされて家に自宅でです非常に簡単、ちょうど熱しますそれをあります。従って、ある程度は、缶詰食品の栄養損失は家族の調理のそれよりより少しです（調理は容易に200°C）を超過します。缶詰にされた野菜およびフルーツの処理の温度は100°Cを超過しないし、栄養物は比較的よいです。
さらに、缶詰食品に使用する原料は新しいです。缶詰食品を作るためには、最も新しい原料は安価およびよりよい好みに最も適した季節に選ばれます。そして費用を救うために、規則的な缶詰工に自身の原料の基盤があり、基盤に最も近い生産ラインを造ります。このように、処理に運ぶ盗品からのプロセスは非常に短くされ、一般に6時間を超過しません。そして高温熱処理は停止しますまたは栄養損失の化学反応を遅らせるために、食糧の新鮮さそして栄養物を維持して下さい。